Consejos para hacer helados caseros

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El helado casero es fresco, delicioso y divertido de hacer. Además, puedes personalizar sus sabores o utilizar los ingredientes de mejor calidad que puedas encontrar. Pero puede ser complicado conseguir que el helado tenga esa consistencia perfecta, firme y a la vez cremosa, que es la marca de un buen helado.

¿Cómo hacer helados caseros sin morir en el intento? Sigue estos consejos para mejorar tu propia técnica de elaboración de helados.

Empieza con ingredientes de calidad

El helado es tan bueno como los ingredientes con los que se elabora. Así que, si puedes permitírtelo, compra leche y nata ecológicas y huevos de corral, asegurándote de que todo sea lo más fresco posible. Si vas a añadir aromas o ingredientes, como chocolate, vainilla o fruta, elige productos de alta calidad. Por ejemplo, la vainilla auténtica, o incluso las vainas de vainilla reales, hacen mucho mejor el helado de vainilla que la imitación (esencia) de vainilla.

Deja las calorías para después

Sí eres como la mayoría de la gente, intentas vigilar lo que comes y comprar versiones bajas en grasa del queso, la leche y otros alimentos. Pero el helado depende de un alto contenido en grasa para crear una textura cremosa que no se quede helada y arenosa en el congelador.

Una vez que te hagas experto en la elaboración de helados, puedes experimentar con productos lácteos bajos en grasa, como crema semi en lugar de nata espesa, pero ten en cuenta que la textura y el sabor no serán tan ricos y deliciosos como los de la versión completa. ¿Estás a dieta? Haz que el helado sea un capricho ocasional y sírvete una porción más pequeña.

Piensa bien cuando añadir aromatizantes

Los aromatizantes, especialmente los extractos o el alcohol, deben añadirse cuando las natillas cocidas se hayan enfriado. No los añada a las natillas cuando estén calientes, o los sabores se deteriorarán y no serán tan pronunciados. Incluso puede esperar a añadirlos justo antes de verter la base de helado en la heladera.

Enfriar bien las claras de huevo

Muchas recetas de helados requieren la elaboración de una crema batida con huevos, azúcar y leche. Una vez preparadas las claras, es importante enfriarlas en el frigorífico hasta que estén lo más frías posible antes de introducirlas en la máquina de helados.

Algunos expertos recomiendan incluso “envejecer” la mezcla durante toda la noche en el frigorífico, lo que permitirá que la mezcla se airee al máximo en la máquina, obteniendo el helado más cremoso y suave.

Congelar el bol

Hablando de congelación, si utilizas el tipo de heladera que viene con un bol de congelación, asegúrate de congelar este bol durante al menos 24 horas antes de hacer el helado. Si el bol no está lo suficientemente frío, lo más probable es que el helado nunca se congele.

Enciende primero el motor

Especialmente cuando se utiliza una máquina de helado sin compresor con bol de congelación, es importante encender el motor antes de verter la base de helado. El bol está tan frío que la mezcla se congelará inmediatamente al entrar en contacto, por lo que querrás que ya esté en movimiento para que el helado no se congele en el el recipiente.

Utiliza las mezclas con prudencia

Añadir trozos de caramelo, frutos secos o fruta fresca al helado puede añadir una nueva dimensión de sabor y textura. Los complementos deben ser pequeños, del tamaño de un trozo de chocolate, para que la máquina pueda incorporarlos al helado.

Enfríalos bien antes de añadirlos al helado, y añádelos sólo cuando este esté completamente congelado. La heladera no necesitará más de un minuto o dos para incorporarlos.

Manténlo cremoso

Una queja común sobre el helado casero es que se pone duro y cristaliza cuando se guarda en el congelador. Hay varias formas de evitar que el helado se congele demasiado. algunas recomendaciones pasan porrecomienda añadir unas cucharadas de alcohol (como un licor de frutas para los helados con sabor a frutas, o vodka cuando no se quiera un sabor alcohólico).

El azúcar, el jarabe de maíz o la miel, así como la gelatina y los estabilizadores comerciales, pueden hacer que el helado tenga una consistencia más suave. El helado también se mantiene más blando si lo guardas en un recipiente poco profundo, en lugar de en una tarrina profunda, y cubres la superficie del helado con film transparente para evitar que se formen cristales de hielo.

Con un poco de práctica y algunas buenas recetas (ya sea el clásico de vainilla o un sabor aventurero como el helado de sésamo), estarás en camino de hacer un delicioso helado casero que hará las delicias de tus amigos y familiares.

Enfriar la base, añadir las mezclas y almacenar la creación

Si te gustan los postres congelados, el helado, los sorbetes y los chocolates no son difíciles de hacer en casa. Hay montones de recetas estupendas. Si es tu primera vez, o simplemente quieres mejorar tu técnica, aprovecha un vistazo a estos consejos sobre cómo hacer helados caseros como un heladero profesional.

Resumen de consejos para hacer helados en casa

  1. Lee las instrucciones de tu máquina de helados y síguelas. Muchas heladeras tienen cubetas que deben ser congeladas con antelación. No escatimes en este paso. Un bol que no esté completamente congelado tardará más en congelar el helado y afectará al producto final. Si preparas helado casero con regularidad, guarda tu bol en el congelador una vez que esté limpio. Así estará siempre listo para su próxima tanda de helados.
  2. No llenes demasiado la heladora. Al batir el helado se incorpora aire al producto final mientras se congela, por lo que necesitarás algo de espacio extra en tu congelador. Esto variará según el modelo, pero intenta no llenarla más de 2/3 de su capacidad.
  3. Asegúrate de que la base de helado esté fría antes de introducirla en el congelador. Independientemente de la receta que elijas, este paso mejorará tu helado. Una base fría ayudará a que se congele más rápido, lo que dará como resultado una mejor textura. Enfríalo en la nevera durante al menos una hora antes de ponerlo en la máquina de helados. Incluso puedes refrigerarlo durante toda la noche.
  4. Añadir un poco de alcohol a tu base de helado puede ayudar a mantener la textura más suave. Como el alcohol no se congela, evitará que el lote se endurezca tanto cuando lo guardes en el congelador. Sin embargo, no te pases. Utilizar más de unas pocas cucharadas en una receta podría impedir que se congele correctamente.
  5. Empieza de forma sencilla. No es necesario que añadas todos los ingredientes que tengas a tu helado. Elige sólo uno o dos ingredientes para añadir a tu helado. Siempre puedes añadir otros como coberturas más tarde.
  6. Añade los ingredientes un minuto antes de que el helado termine de batirse. No es necesario que se mezclen durante todo el tiempo, así que puedes añadirlos cuando el helado esté básicamente hecho. Esto evitará que los ingredientes se rompan demasiado.
  7. Cubre el helado con un envoltorio de plástico y guárdalo en un recipiente hermético, ya que el almacenamiento adecuado del helado ayudará a mantener la consistencia y a evitar la formación de cristales de hielo.

Por encima de todo, ¡experimenta! Empieza con una receta básica y modifícala hasta que se adapte a tu gusto personal. Al fin y al cabo, a todos nos gustan los helados de forma diferente. Cuando experimentes, intenta tomar nota de lo que has hecho con la receta para poder repetir tus éxitos.

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