Helado de sésamo negro tostado(Kurogoma )

helado de sesamo

Junto con el té verde, la judía roja y los helados con sabor a jengibre, el helado de sésamo negro es otro sabor de helado muy popular en la cocina japonesa. Aunque estos sabores pueden parecer poco tradicionales para la cultura occidental, son bastante habituales en la cocina nipona.

Las semillas de sésamo tienen una larga historia en la cocina japonesa y son especialmente populares como ingrediente de aderezos para ensaladas y salsas. La entrada de las semillas de sésamo, en particular del sésamo negro, no es sorprendente como ingrediente de postres.

El nuri goma , o pasta de sésamo negro, es una pasta azucarada hecha de sésamo negro y miel. Se puede utilizar de forma similar a la mermelada, y sabe muy bien cuando se unta en una rebanada de pan tostado. El nuri goma también puede incorporarse a diversos productos horneados, postres o alimentos para añadir el sabor terroso, a nuez y tostado del sésamo a cualquier plato. Se puede comprar fácilmente en las tiendas de comestibles japonesas, pero también se puede hacer en casa. La receta de la pasta de sésamo negro está disponible aquí.

La receta de este helado se basa en un helado de vainilla básico que utiliza nata, leche, azúcar y extracto de vainilla con la adición de semillas de sésamo negro molidas. La adición de las semillas de sésamo negro molidas al helado de vainilla hará que parezca un helado con sabor a galletas y crema o a chispas de chocolate. La adición opcional de nuri goma no sólo realzará el sabor a nuez y a sésamo tostado del helado, sino que también cambiará el color del helado de sésamo negro a un color gris claro.

Ten en cuenta que si decides añadir más sésamo (pasta de sésamo negro) que la indicada en la receta para realzar el color oscuro del helado o añadir más sabor a sésamo, el azúcar añadido, o en el caso de la pasta, la miel, tenderá a ablandar el helado. Además, si aumentas la cantidad de semillas de sésamo molidas en la receta, la textura será más arenosa.

Algunas recetas de helado se elaboran añadiendo yemas de huevo, lo que las convierte en natillas congeladas, y no en helado tradicional, que se elabora con nata y no incluye el uso de yemas de huevo. Este helado de sésamo negro es una receta de helado tradicional, no un flan congelado.

Equipo especial: Esta receta requiere el uso de una máquina para hacer helados.

Preparación: 10 minutos
Cocinar: 0 min
Congelar: 2 hrs 25 mins
Total: 2 hrs 35 mins
Porciones: 16 porciones

Ingredientes para preparar helado de sésamo

  • 2 tazas de leche entera
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 tazas de nata líquida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (puro)
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo negro (nuri goma)
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo negro (kurogoma, tostadas y finamente molidas)
  • Guarnición: semillas de sésamo negro

Pasos para su elaboración

  1. En un bol grande, mezclar la leche entera y el azúcar con una batidora de mano hasta que el azúcar se disuelva (unos 2 -3 minutos).
  2. A continuación, añadir la nata líquida, el extracto de vainilla, la pasta de sésamo negro (nuri goma) y las semillas de sésamo negro tostadas y finamente trituradas. Mezclar durante 1 o 2 minutos hasta que se incorpore por completo. Verter la mezcla en el bol de la máquina de helados y batir durante unos 25 minutos o según las instrucciones de la máquina.
  3. Transferir el helado, que estará ligeramente blando, a un recipiente apto para el congelador y congelarlo durante aproximadamente dos horas hasta que el helado esté firme.
Datos Nutricionales16 porciones
Cantidad por porción de helado de sésamo179 calorías
% de valor diario*.
Grasa total 14g (17%)
Grasa saturada8g (38%)
Colesterol37mg (12%)
Sodio24mg (1%)
Carbohidratos totales13g (5%)
Fibra dietética0g 1%
Proteínas2g
Calcio71mg (5%)
*El % de valor diario (VD) indica la cantidad de un nutriente en una
porción de alimento que contribuye a una dieta diaria. Para los consejos
generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.






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